Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘Bataknese Culinary’ Category

“Kuliner adalah bagian dari karya budaya yang diturunkan dari tradisi panjang kehidupan masyarakat. Tidak dibuat dengan sim salabim tiba-tiba jadi. Budaya adalah kekayaan yang tak akan pernah habis. Juga menjadi harta berharga bagi bangsa Indonesia yang bisa membawa kemakmuran masyarakat melalui Cultural Industry. Makanan Batak termasuk punya sejarah yang amat panjang,” kata Arief Yahya, – Menteri Pariwisata RI

Makanan khas adalah produk budaya.
Makanan khas Batak yang populer karena cita rasanya yang tinggi adalah na niarsik, na niura dan na pinadar. Tapi sesungguhnya, ada makanan khas Batak yang tak kalah sedap, namanya natinombur. Ini terbuat dari ikan bakar yang disajikan dengan kuah kental penuh bumbu. Dan kami yakin masih ada banyak masakan warisan leluhur yang konon pemberian namanya berdasarkan proses pembuatan hingga penyajiannya.

Ditengah gempuran masakan dari negara lain, misal Jepang, Korea, Thailand, Vietnam akankah kita biarkan resep warisan para leluhur tersebut punah dan hilang ditelan perubahan zaman ?

Berangkat dari keprihatinan akan hal itu, saya mengumpulkan informasi terkait sejarah, latar belakang dan filosophy yang terkandung didalam nama masakan tersebut. Bahkan kemudian saya bisa mendapatkan resep warisan leluhur dari orang-orang yang baik hati.
Atas dorongan dari para pemberi resep yang bersedia memberikan resep masakan khas Tapian Nauli dengan komitmen bahwa saya harus buka kuliner berbasis resep warisan leluhur yang mereka berikan, maka saya putuskan untuk membuka destinasi wisata kuliner, NATABOI Resep Warisan Leluhur bertempat di Jl. Lingkar Palem Semi, Ruko CBD No 22 (depan Giant) Palem Semi Karawaci Tangerang. https://goo.gl/maps/msY9LHncx8D2

Adapun menu  masakan khas Sumatera Utara berselera tinggi diantaranya:

Dengke Na Tinombur

Adalah makanan khas Batak sajian dari Toba. Bahan utamannya ikan Mujair, ikan Nila, ikan Mas maupun ikan Lele. Ikan dibakar, semua bumbunya direbus, kemudian dihaluskan dan disiramkan ke atas ikan bakar tersebut. Rasanya sangat nikmat apalagi dipadu dengan sambal rias dan andaliman yang bisa membuat lidah anda bergetar kenikmatan.

Agak mirip dengan pla rad prik (masakan khas Thailand populer), namun pastinya jauh lebih gurih tombur khas Batak.

Dengke Na Niura 

Na Niura adalah salah satu makanan khas Batak, sajian Toba. Dahulu Na Niura hanya dihidangkan untuk raja-raja Batak. Bahan utamanya ikan Mas mentah yang disebut Dengke, dibersihkan terlebih dahulu dari duri dan lendir kemudian dimatangkan dengan cara merendamnya dengan air unte jungga (jeruk khas Tapanuli). Melalui proses ini, kualitas protein di ikan Mas menjadi lebih utuh karena sama sekali tidak terkena api, tidak direbus, tidak digoreng.

Bumbu siramnya terdiri dari gabungan 10 macam bumbu termasuk andaliman dan kecombrang yang memiliki cita rasa gurih yang kuat, harum, dan khas. Tekstur kenyal dari daging ikan yang sudah meresap asam jungga menghadirkan sensasi tersendiri.

Dengke Na Niarsik 

Na Niarsik adalah kuliner tradisional khas Toba yang kaya dengan bumbu dan rempah. Na Niarsik berarti di-marsik-kan atau dikeringkan. Dengan kata lain, Dekke Na Niarsik, ikan yang dimasak terus-menerus sampai kuahnya kering, bumbunya menyerap ke ikan mas.

Terdapat 16 macam bumbu pada sajian kuliner ini. Dari andaliman, bunga kecombrang, dan bawang Batak menjadikan Na Niarsik menjadi spesial karena cita rasa tinggi, sehat dan alami.

Manuk Na Pinadar 

Padar atau Manuk Napindar adalah masakan Toba dengan ciri khasnya adalah rasa pedas dan getir dari andaliman. Ayam kampung dipanggang dan dilumuri bumbu khas.

Babi Panggang Karo 

Babi Panggang Karo adalah masakan khas populer dari tanah Karo. Daging panggang cita rasa tinggi dengan ciri khasnya adalah gota (saus berbahan dasar darah),  rasa pedas dan getir dari andaliman. Babi Panggang Karo sangat populer di kota Medan.

Babi Panggang Toba

Babi Panggang Toba atau Natinutungan adalah masakan khas populer dari tanah Toba. Daging panggang cita rasa tinggi dengan ciri khasnya adalah sambal rasa pedas dan getir dari andaliman namun tanpa campuran darah.

Saksang

Saksang adalah masakan khas populer dari tanah Toba. Bahan dasar daging cincang yang dimasak dengan bumbu khas cita rasa pedas dan getir dari andaliman. Ada 2 jenis Saksang yakni Namargota (campuran darah) dan Nasomargota (tanpa campuran darah).

Tanggo tanggo

Tanggo tanggo adalah masakan khas populer dari tanah Toba. Bahan dasar daging potong dimasak dalam 2 versi masakan yakni: Tanggo tanggo Arsik dan Tanggo Goreng.

Jus MARTABE

Jus MARTABE adalah jus buah segar bahan dasar buah Tiung (terong Belanda) pilihan dan Makisa yang diolah secara higienis, tanpa bahan pengawet dan disajikan langsung.

Rindu masakahn khas bercita rasa tinggi ? Datang saja ke

NATABOI Kuliner Resep Warisan Leluhur

Jl. Lingkar Palem Semi, Ruko CBD No 22 (Depan Giant) Palem Semi Karawaci-Tangerang.

HP 085211990551, 08129052462
Buka setiap hari pkl 09.30 – 21.30 Wib.
https://goo.gl/maps/mMvnkJtydcq

#kulinerbatak

Salam hangat

St. Sampe Sitorus/br Sitanggang (A.Hitado Managam Sitorus).

Advertisements

Read Full Post »

%d bloggers like this: